آشنایی با استاندارد

Safer Food Better Business) SFBB )

غذای سالم ، تجارت بهتر

SFBB چیست ؟ این استاندارد چه کاربردی دارد؟

SFBB یک استاندارد ساده و فراگیر برای ایمنی و سلامت مواد غذایی است. این استاندارد قابلیت کاربرد برای واحد ها زیر را دارد:

• رستوران ها ، رستوران های هتل ها
• آشپزخانه های صنعتی ، آشپزخانه سازمان های دولتی و خصوصی
• کترینگ ها
• اغذیه فروشی ها و فست فود ها Fast Foods
• کافی شاپ ها
• سوپر مارکت ها
• و...

هدف این استاندارد چیست ؟ این استاندارد چه مزایایی برای واحد شما دارد؟

         اجرای این استاندارد به مصرف کننده اطمینان می دهد ، غذایی را که مصرف می کند سالم است و هیچ عاملی که باعث به خطر افتادن سلامت وی شود در غذایی که مصرف می کند وجود ندارد . اجرای این استاندارد ، واحد شما را به عنوان یک واحد پایبند اصول ایمنی غذا و دارای مسوولیت اجتماعی معرفی می نماید . طبیعی است این اعتبار تجارت و فروش مطمئنی را به دنبال خواهد داشت .

ویژگی های مهم این استاندارد چیست ؟

       این استاندارد نسبت به سایر استاندارد های ایمنی غذا که در اکثر مواقع با شرایط و امکانات واحد های کوچک صنفی تولیدو طبخ مواد غذایی تناسب ندارد، تفاوت ها ی بارز و قابل توجهی دارد ، ازجمله :

 -     ساده و برای همه با حداقل آموزش ها قابل فهم است .

-     نیاز به پرداخت هزینه های سنگین برای اجرای شرایط بهداشتی ندارد یا به عبارتی دیگر حداقل شرایط را می پذیرد .

-    سریع اجرا می شود و به سرعت قابل استفاده است .

-    مدت زمان مشاوره و آموزش آن بین 4 تا حداکثر 6 روز کاری است .

-    نیازی به مستندسازی ، تایپ و تکثیر مدارک و فرم ها ندارد.

   -  قابلیت ممیزی و ارزیابی به صورت داخلی توسط مرجع اروپایی –SFBB انگلستان- را دارد .

 -    هزینه های مشاوره و صدور گواهینامه آن ، پایین و ناچیز است .

-     این استاندارد قابلیت ثبت به صورت داخلی –Home Certification- دارد .

  اصول این استاندارد چیست ؟

این استاندارد بر پایه اصول بسیار ساده و پایه ای ایمنی و بهداشت مواد غذایی طرح ریزی شده است . این اصول عبارتند از :

 جلوگیری از آلودگی متقاطع Cross Contamination

 تمیز و ضدعفونی کردن صحیح Cleaning

 سرد کردن صحیح Chilling

 پختن و گرم کردن صحیح Cooking

 مراحل اجرای و صدور گواهینامه ثبت این سیستم چگونه است ؟

1-     عقد قرارداد مشاوره

2-     اجرای مشاوره و تکمیل فرم ها به مدت 4 تا 6 روز کاری

3-     ممیزی صدور و ثبت به مدت 4 تا یک روز کاری  

 

یک سوال متداول :

چرا با وجود سیستم های مدیریت ایمنی غذا مانند HACCP و ISO22000:2205 ، استاندارد SFBB مطرح شده است ؟ مگر استاندارد های قبلی برای واحد های رستورانی ، کافی شاپ ها ، آشپزخانه ها و نظایر آن کاربرد ندارد ؟

پاسخ :

        استاندارد های مدیریت ایمنی غذا همگی قابل استفاده در واحد های مرتبط با زنجیره غذایی هستند . اما با توجه به اینکه استاندارد های نظیر HACCP و ISO22000:2005 ، پر هزینه اند ، نیاز به تجهیزات آزمایشگاهی و اندازه گیری غالبا گران قیمت دارند ، نیاز به افراد آموزش دیده با تحصیلات دانشگاهی در زمینه بهداشت مواد غذایی دارند. اجرای آنها نیاز به زمان طولانی (حداقل 6 ماه)  دارد . هزینه های صدور گواهینامه آنها زیاد است و...

چندان مورد استقبال واحد های کوچک صنفی تهیه و طبخ مواد غذایی قرار نمی گیرند . ازطرفی رعایت الزامات بهداشت و ایمنی مواد غذایی به صورت مدیریت شده و سیستمی یک نیاز اجتناب ناپذیر در زنجیره غذایی است بنابراین استاندارد SFBB با ویژگی های خود می تواند این نیاز را تامین نماید .

برگرفته از :

http://www.fcmc.blogfa.com/author-fcmc119.aspx